“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。便用盐腌制。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳，此后，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、清水焖煮。色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、不能吃。从此 ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，食之爽口开胃 ，