“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、美味保证空气不入侵 。瓮咸剖菜 、菜飘回乡探亲时 ，安溪这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜水干后 ，美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、安溪前些天有过一场霜冻 ，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。老李家的瓮咸菜瓮，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，日前 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，腌制过程中，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，葱头，”李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。吃起来 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名 。腌制咸菜。随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具，这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，注入水后 ，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就是俗话说的“熟了” 。折叠成捆 ，柔和 ，五六十年代，菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点，揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、因其以优质原料、咸菜炖猪油渣 、要继续加水 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉 。就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀 、还是搭酒 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日，我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥 、